Jefe/a de cocina.

Está encargado de la  organización de la cocina central, así como de la elaboración y supervisión de la comida, garantizando en todo momento el cumplimiento del PGH y del APPCC, las medidas higiénicas y de control sanitario, evaluando el estado de limpieza de la cocina y de funcionamiento del equipo.

Cocinero/a.

Sus funciones son la elaboración de los menús, el control y orden de cámaras y almacenes, así como mantener la cocina en perfecto estado de funcionamiento, garantizando en todo momento el cumplimiento del PGH y del APPCC, las medidas higiénicas y de control sanitario.

Ayudante de cocina.

Sus funciones son la preparación de las materias primas, además de funciones auxiliares (auxiliares de comedor) tales como la preparación/recuperación de las comidas, adecuación de las mesas, distribución y emplatado, así como de que la limpieza tanto de menaje, equipamiento e instalaciones se realicen con las máximas garantías higiénicas y de control sanitario, verificando el estado de limpieza del comedor y de funcionamiento del equipamiento, adecuando las mesas y procedeiendo a recepcionar los menús y a preparar/recuperar las comidas.

Responsable de comedor

Sus funciones son:

 

  • Supervisión de los preparativos del servicio de comedor, coordinando las tareas de los cuidadores/as y garantizando que la apertura del servicio se realiza en el horario aprobado.
  • Control de acceso y presencia, tanto para los comensales habituales como para los esporádicos.
  • Controlar que el menú es servido en condiciones higiénicas adecuadas y que el menaje se encuentra en un estado idóneo de utilización.
  • Controlar que el menú servido se ajusta al previamente planificado e informando a los padres y usuarios a través de la correspondiente planilla.
  • Verificar la adecuación del menú servido a los alumnos con las necesidades alimentarias especiales siempre y cuando  estas últimas hubieran sido previa y adecuadamente comunicadas.
  • Recoger y conservar la “comida testigo” de acuerdo con la normativa.
  • Recoger las quejas y sugerencias que directamente le transmitan los padres o tutores usuarios del servicio, y gestionarlas de acuerdo con lo establecido en el presente PPT.
  • Transmitir las incidencias que surjan durante la prestación del servicio, relativas al acceso al servicio de alumnos que no hayan solicitado previamente su utilización o cualquier otra incidencia que afecte al adecuado funcionamiento del comedor.
  • Se coordinará con el centro para facilitar un correcto funcionamiento del servicio, así como facilitar su uso a todo el alumnado.
  • Atenderá todas las visitas autorizadas y comunicará cualquier incidencia a la empresa.
  • Recogerá la comida testigo antes del inicio del servicio y atenderá a lo largo de su periodo de trabajo a las personas que lo soliciten.
  • Controlará los menús y la forma de su servicio.
  • A partir de la recogida del alumnado tendrá además las mismas funciones que los cuidadores.
  • Por último recogerá las quejas, incidencias y sugerencias y las transmitirá junto con el resto de documentación a la empresa a la finalización del servicio.

 

Auxiliar de comedor

 

  • Ejecuta funciones auxiliares tales como la preparación/recuperación de las comidas, adecuación de las mesas, distribución y emplatado, y limpieza tanto de menaje, equipamiento e instalaciones.
  • Son los responsables de la verificación del estado de limpieza del comedor y de funcionamiento del equipamiento, adecuación de las mesas y recepción de los menús, de la preparación/recuperación de las comidas, así como de su distribución y emplatado.
  • Entra dentro de sus funciones la limpieza del menaje, el equipamiento y las instalaciones.

 

Cuidadores

Desarrollan las siguientes funciones:

 

  • El Cuidado y apoyo al alumnado, que por su edad o necesidades educativas especiales asociadas a condiciones personales de discapacidad, necesiten la colaboración y soporte de una persona adulta en las actividades de alimentación y aseo.
  • El cuidado y mantenimiento de la higiene de los niños.
  • Acompañará al alumnado usuario del servicio a las instalaciones de comedor.
  • La adopción de las medidas necesarias para que en caso de existencia de turnos de comedor no se impida una ingesta satisfactoria en aquellos alumnos/as que precisen mayor tiempo.
  • Desarrollo de programas de Autonomía Personal del alumnado, en relación con la alimentación y aseo.
  • Proporcionar orientaciones en materia de educación para la salud y de adquisición de hábitos sociales, realizando actividades educativas y de tiempo libre, a desarrollar en los períodos anterior y/o posterior a la utilización del servicio de comedor, que reflejen la dimensión educativa del comedor y favorezca el desarrollo de hábitos relacionados con la alimentación y la higiene.

 

Dietista

Su función es resolver cualquier duda que pueda surgir desde el punto de vista de la nutrición o dietética, garantizando el adecuado funcionamiento del servicio.

Responsable de la adecuación de la carta de menús mensual y de la ficha de composición de los platos.